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La torta d'erbi è un piatto tipico della Lunigiana, zona nord dell'entroterra Toscano. E' una torta salata fatta con verdure ("erbi" in dialetto) e ogni famiglia ha la sua ricetta personale che si tramanda da generazioni. Gli ingredienti principali sono: erbette, borragine, cipolle rosse (rigorosamente di Treschietto) o porri, patate, zucchine...a seconda della verdura di stagione che si può recuperare o che si ha  a disposizione in casa. La versione che propongo  è facile da preparare, digeribile e appetitosa, meno elaborata della ricetta originale ma ugualmente buona.   Ingredienti 4/5 zucchine (meglio piccole e chiare, sono più dolci) 1/2 porri (a seconda della grandezza, se sono piccoli 2 altrimenti ne basta uno) 1 scodella di riso bollito 1 uovo (per legare gli ingredienti, ma io a volte non lo uso) 100 g. di parmigiano grattugiato  sale-pepe-olio quanto basta Per la sfoglia (pasta matta): 3000 g. di farina 0 olio-sale-acqua Procedimento ...

Sono biscottini deliziosi, semplici da preparare, modesti nella forma, ma ottimi al palato: la frolla si scioglie in bocca, friabile, delicata, aromatizzata leggermente al limone. Il loro nome deriva da quello della principessa e futura regina Margherita alla quale erano stati offerti in occasione della sua prima comunione. Le piacquero talmente, che una volta regina stabilì che questi biscotti fossero il dolce tradizionale da offrire ogni anno al ricevimento di Ferragosto. La ricetta che segue non è quella originale e mi è stata suggerita da una fra le mie più care amiche.   Ingredienti: -2 uova sode (solo il tuorlo setacciato) -125 g di burro a pezzetti -60 g di zucchero a velo -95 g di farina00 -95 g di fecola di patate -1 bustina di vanillina -la buccia grattugiata di un limone   Procedimento: Fare rassodare per prima cosa le uova. Ricavarne solo i tuorli che andranno schiacciati con l'aiuto di un passino. In una ciotola riunire tutti gli i...